Для справок

Некоторые кулинарные термины, встречающиеся в тексте

Бланширование - опускание продуктов в кипящую воду (или пар) на короткое время.

Выемки - формочки для вырезания разных фигурок из теста.

Зачистить - удалить из мяса сухожилия, крупные сосуды, кости, из рыбы - голову, кости и, если нужно, кожу.

Кляр - жидкое тесто, в которое опускают на несколько секунд нарезанные фрукты, овощи, мясо, рыбу перед жарением на сковороде в разогретом масле.

Откинуть - отделить воду через дуршлаг или сито от какого-нибудь сваренного продукта.

Пассировать - слегка обжарить в масле лук, морковь, муку или другие продукты.

Цедра - верхний слой корки апельсинов, лимонов, мандаринов.