Мучные изделия

Хрустящее печенье

Яйцо взбить, добавить сметану, сахарную пудру, соду и лимонную кислоту вместе с мукой. Все тщательно перемешать и оставить тесто на полчаса, прикрыв его салфеткой. Затем раскатать тонкий пласт, вырезать разные фигурки, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: мука пшеничная - 50 г, сахарная пудра - 25 г, яйцо - 1/3 шт., масло сливочное - 2 г, сметана - 20 г, на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты; химический состав: белки - 7,5 г%, жиры - 6,2 г%, углеводы - 29,3 г%, калории - 316,5.

Печенье "Грецкий орех"

Сливочное масло хорошо растереть с мукой, сахаром, яйцом с добавлением соды и лимонной кислоты, вымесить тесто, сформовать шарики с грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла и прижать кусочком грецкого ореха. Вместо грецкого ореха можно использовать ядро сладкого миндаля. Выпекать на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 25 г, сахар -15 г, яйцо - 1/2 шт., ядро грецкого ореха - 10 г, густое повидло -10 г, на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты; химический состав: белки - 9,9 г%, жиры - 29,5 г%, углеводы - 26,2 г%, калории - 497,5.

Сдоба

В молоко влить растительное масло, сахар, подогреть, всыпать в него раздробленные дрожжи и все хорошо размешать. В полученную жидкость постепенно всыпать муку, хорошо вымесить и поставить в теплое место. После первого подъема тесто следует хорошо вымесить. После второго подъема тоже вымесить, после третьего подъема тесто готово к выпечке. При выделке сдоб сливочное масло использовать для смазывания верха булочек. Из этого же теста можно испечь сладкий открытый пирог. На каждую порцию 25 г варенья или повидла. Из этого же теста можно испечь ватрушки. На одну порцию 30 г творога.

На 100 г: мука пшеничная - 60 г, молоко -30 г, масло растительное - 4 г, масло сливочное -2 г, сахар - 10 г, дрожжи -3 г; химический состав: белки - 6,4 г%, жиры - 7,0 г%, углеводы - 56,9 г%, калории - 324,8.

Бисквит

В посуду разбить яйца, добавить 25 г сахара (лучше сахарной пудры), хорошо взбить венчиком до растворения сахара. Муку просеять и постепенно, помешивая, всыпать во взбитые яйца. Тесто вылить в форму, выложенную промасленной бумагой, на 2/3 ее высоты. Выпекать бисквит при умеренной температуре (130 - 180°). Готовность бисквита проверяется надавливанием чайной ложкой: бисквит готов, если не образуется ямки. Бисквит вынуть из формы, перевернув его верхней стороной на полотенце; снять бумагу и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: мука пшеничная - 30 г, сахар (сахарная пудра) - 30 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 2 г; химический состав: белки - 9,1 г%, жиры - 6,0 г%, углеводы - 51,2 г%, калории - 276,8.

Яблочный пирог "Скороспелка"

Сахар растереть с яйцом, в муку всыпать соду и лимонную кислоту, хорошо перемешать и соединить с сахаром и яйцом. Форму смазать маслом, обсыпать сухариками, на дно положить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки и залить тестом. Выпекать при средней температуре (180 - 200°) 30 - 40 минут. Проткнув пирог тонкой палочкой, можно определить его готовность: сухая поверхность палочки указывает на готовность пирога.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: яблоки (лучше кислых сортов) - 80 г, мука пшеничная-25 г, масло сливочное (для смазки формы) - 2 г, сухарики (для обсыпания формы) - 3 г, яйцо - 1/3 шт., сахар - 15 - 20 г (в зависимости от сорта яблок), на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты; химический состав: белки - 0,5 г%, жиры - 0,03 г%, углеводы - 23,5 г%, калории - 155,0.

Тесто дрожжевое

Дрожжи залить 20 мл теплого молока, добавить 10 г сахару, дать подойти. Молоко подогреть (до температуры парного молока), вылить в него дрожжи и постепенно всыпать 300 г муки, хорошо вымешивая веселкой (это опара). Поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме вдвое-втрое, в него следует ввести хорошо взбитое яйцо, сахар, соль, растительное и разогретое сливочное масло. Вымешивать тесто рукой, постепенно всыпая в него оставшуюся часть муки (50 г). Хорошо вымешанное тесто должно "пыхтеть", свободно отлипать от кастрюли и от руки. Затем тесто поставить еще раз на 1,5 - 2 часа в теплое место.

Только после того, как объем теста вновь увеличится в 2 - 3 раза, его нужно выложить на доску, слегка присыпанную мукой.

Если тесто приготовлено для пирожков, его нужно сначала разделать на булочки. Булочки раскатать скалкой на лепешки, на них положить начинку, защипать пирожок, смазать яйцом, положить на противень, смазанный сливочным маслом, поставить, чтобы подошли, минут на 10 - 15 и выпекать при высокой температуре (220 - 240°).

Из дрожжевого теста можно также выпекать разные булочки, открытые и закрытые пироги, вертуты, калачи и другие изделия.

На 500 г: мука пшеничная - 380 г (из них 30 г на обвалку), молоко -150 мл, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1 шт. и 1/10 шт. на смазку, масло растительное - 10 г, дрожжи - 15 г; химический состав: белки - 53,3 г%, жиры - 34,4 г%, углеводы 296,9 г%, калории 1618,5.

Дрожжевое слоеное печенье

Масло растереть с яйцом, соединить с мукой и дрожжами, разведенными в молоке. Тесто мягкое и хорошо вымешанное раскатать, несколько раз пересыпая сахаром и складывая пополам. Окончательная толщина пласта теста должна быть примерно с сантиметр; его нужно разрезать на 55 прямоугольников и печь в духовке при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 55 порций весом по 15 г каждая: мука пшеничная - 250 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 200 г, молоко - 150 мл, сахар - 150 г, дрожжи - 50 г; химический состав одного печенья: белки - 0.8 г%, жиры - 3,3 г%, углеводы - 6,3 г%, калории - 56,1.