Начинки для пирожков

Для пирожков достаточно 30 г начинки и 60 г теста. При таком соотношении выход - 60 г. Количество начинки для пирогов зависит от их величины.

Мясо с яйцами

Мясо отварить, мякоть нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, поджарить на масле, смешать его с мясом и вновь прожарить в течение 2 - 3 минут. Яйца круто сварить, мелко нарубить и соединить с мясом, добавить соль, масло. Если фарш суховат, добавить немного бульона и хорошо все перемешать.

На 100 г: мясо говяжье - 215 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 15 г, лук репчатый - 10 г; химический состав: белки -13,8 г%, жиры - 18,0 г%, углеводы - 0,9 г%, калории - 220,3.

Рис с яйцом

Рис отварить рассыпчатым, промыть в сите горячей водой,- дать стечь воде, добавить масло и размешать. Яйцо сварить вкрутую, охладить его, мелко нарубить и также соединить с рисом, осторожно все перемешать.

На 100 г: рис - 20 г, яйцо - 3/4 шт., масло сливочное - 15 г; химический состав: белки - 5,7 г%, жиры - 16,4 г%, углеводы - 15,8 г%, калории - 230,2.

Капуста с яйцом

Капусту очистить, освободить от кочерыжки, порубить и отварить в воде почти до готовности (примерно 10 минут), откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и крепко отжать руками. Добавить сливочное масло и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую.

На 100 г: капуста белокочанная - 100 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 15 г; химический состав: белки - 4,6 г%, жиры - 15,2 г%, углеводы - 4,2 г%, калории - 167,1.

Морковь с яйцом

Морковь промыть щеткой в проточной воде, сварить, очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, масло, слегка потушить и в готовую массу добавить мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и все перемешать.

На 100 г: морковь - 90 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное - 15 г, сахар - 7 г; химический состав: белки - 4,1 г%, жиры - 15,2 г%, углеводы - 11,7 г%, калории - 196,1.

Яблоки

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нашинковать на крупной терке, добавить сахар, перемешать и слегка потушить на медленном огне.

На 100 г: яблоки - 150 г, сахар - 20 г; химический состав: белки -0,3 г%, жиры - нет, углеводы - 32,6 г%, калории - 127,7.

Джем из абрикосов (консервированный)

На 100 г: химический состав: белки - 0,5 г%, жиры - нет, углеводы - 71,9 г%, калории - 273,0.

Джем из черной смородины (консервированный)

На 100 г: химический состав: белки -0,6 г%, жиры - нет, углеводы - 73,4 г%, калории - 281,0.

Повидло яблочное (консервированное)

На 100 г: химический состав: белки - 0,4 г%, жиры - нет, углеводы - 65,3 г%, калории - 247,0.

Паста из пекарских дрожжей

К дрожжам добавить небольшое количество воды и растереть до консистенции густой сметаны. Затем при помешивании добавить всю оставшуюся воду. Кастрюлю с дрожжами поставить на слабый огонь и при беспрерывном помешивании довести дрожжи до закипания. Кастрюлю закрыть крышкой и на 2 часа поместить в водяную баню.

В готовую дрожжевую пасту добавить соль, размешать, переложить в стеклянную банку, горловину банки завязать тремя слоями марли и хранить в сухом прохладном месте. При правильном хранении использовать пасту можно в течение двух дней.

На 1 кг: дрожжи - 650 г, вода - 400 мл, 25%-ный раствор поваренной соли - 20 мл; химический состав: белки - 16,2 г%, жиры - 1,3 г%, углеводы - 5,5 г%, калории - 101,1.