Рыбные блюда

Котлеты из белипа (рыба с творогом)

Половину батона высушить, сухарики растолочь. Филе трески тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Треску соединить с творогом, намоченным в холодной воде. Всю массу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо и половину растительного масла, хорошо перемешать и разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.

Примечание. Из массы, приготовленной для котлет, можно сделать тефтели.

Для гарнира лучше всего подходит картофельное пюре или овощное рагу.

Такое блюдо можно рекомендовать для детей с 2-летнего возраста.

На 100 г: филе трески - 50 г, свежий творог - 50 г, хлеб пшеничный - 20 г, яйцо - 1/2 часть, масло растительное - 6 г; химический состав: белки - 16,6 г%, жиры - 17,8 г%, углеводы - 10,9 г%, калории - 278,7.

Рыбные фрикадельки

Филе тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными I в холодной воде, скатать шарики весом 40 г (вес фрикадельки в готовом виде 30 г). Варить фрикадельки нужно в небольшом объеме рыбного бульона.

Это блюдо можно давать детям с 1,5 лет.

На 100 г: рыбное филе -100 г, хлеб пшеничный - 15 г, молоко - 15 мл, яйцо - 1/2 часть; химический состав: белки - 18,6 г%, жиры - 3,5 г%, углеводы -7,7 г%, калории - 140,1.

Рыбное суфле (из сырой рыбы)

Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить I с желтком и хлебом, вымоченным в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Запекать в духовом шкафу до готовности (проба вилкой).

Рекомендуется для детей с 12-месячного возраста.

На 100 г: рыба филе - 80 г, хлеб пшеничный - 7 г, яйцо - 1/2 часть, молоко - 15 мл, масло растительное - 2 мл; химический состав: белки - 15,1 г%, жиры - 5,2 г%, углеводы - 4,0 г%, калории - 126,3.

Отварная рыба по-польски

Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 - 35 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно просмотреть и вынуть кости. Для маленьких детей рыбу разделить на мелкие кусочки, посыпать рубленным яйцом и полить растопленным маслом.

На гарнир для маленьких детей дать картофельное пюре, для старших - отварной картофель. Блюдо можно давать детям начиная с 3 лет.

На 100 г: рыба (треска, сазан, морской окунь) - 200 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 3 г, яйцо - 1/4 часть, 1; корень петрушки - 5 г, вода -200 мл; химический состав: белки - 23,7 г%, жиры - 2,1 г%, углеводы - 0,8 г%, калории - 139,4.

Котлеты рыбные

Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке, добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из массы сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавить 3 - 4 столовые ложки воды, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить их до готовности. Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рыба - 80 г, хлеб белый -15 г, молоко - 15 мл, яйцо - 1/4 шт., сyxapи пшеничные - 5 г, масло растительное - 8 г; химический состав: белки - 14,6 г%, жиры - 9,3 г%, углеводы - 11,3 г%, калории - 133,4.

Рыба, тушенная с овощами

Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой тушить 40 минут на слабом огне (в начале кастрюлю поставить на большой огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить минимума, но крышка должна быть обязательно плотно закрыта). Готовую рыбу с овощами заправить горячими сливками и сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

Рекомендуется детям с 3летнего возраста.

На 100г: рыба без головы - 180 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 8 г, лавровый лист 1 шт., сливки -10 мл, масло сливочное - 5 г, (рыбу лучше брать треску, окунь, если использовать то нужно не 180 г, а 85 г); химический состав: белки - 16,4 г%, жиры - 5,6 г%, углеводы - 6,6 г%, калории - 119,0.