Блюда из круп

Каша полувязкая овсяная, рисовая, гречневая

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через* сито, добавить в нее сахар, поваренную соль, сырое молоко и при помешивании варить в течение 2 - 3 минут. В готовую кашу, положить сливочное масло и размешать.

Протирать кашу нужно для детей до года, для детей старше года кашу не протирают.

На 100 г: молоко - 100 мл, крупа - 15 г, сахар - 5,0 г, поваренная соль - 0,5 г, сливочное масло - 3 г, вода - 100 мл; химический состав: овсяной каши - белки - 5,4 г%, жиры - 6,8 г%, углеводы - 18,6 г%, калории - 156,9; рисовой каши - белки - 3,7 г%, жиры - 6,0 г%, углеводы - 20,0 г%, калории - 152,7; гречневой каши - белки - 4,4 г%, жиры - 6,2 г%, углеводы - 19,9 г%, калории - 152,9.

Гречневая каша рассыпчатая

Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь примерно на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

Блюдо можно давать детям начиная с 2-летнего возраста.

На 100 г: крупа ядрица - 40 г, вода - 80 мл, поваренная соль - 0,5 г, масло сливочное - 3 г; химический состав: белки - 4,2 г%, жиры - 3,3 г%, углеводы - 25,5 г%, калории - 152,0.

Отварной рис (для супов или гарниров ко вторым блюдам)

Рис перебрать, промыть горячей водой и сварить до мягкости в подсоленной воде. Готовый рис отбросить на сито или дуршлаг, промыть под струей теплой кипяченой воды, дать стечь воде, переложить рис в кастрюлю. Для бульона в таком виде рис готов. Если рис для гарнира, то его нужно подогреть, добавить масло и размешать. Рис сразу подают на стол.

На 100 г: рис -35 г, вода - 300 мл, масло сливочное - 5 г; химический состав: рис без масла - белки - 2,3 г%, жиры - 0,3 г%, углеводы -26,3 г%, калории - 12,0; рис с маслом - белки - 2,3 г%, жиры - 4,3 г%, углеводы - 23,6 г%, калории - 48,7.

Каша из крупы "Геркулес"

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 2 - 3 минуты. В разваренную крупу добавить 50 мл молока; после закипания кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 25 - 30 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар, соль, еще раз прокипятить в течение 2 - 3 минут. При подаче каши на стол добавить сливочное масло, слегка взбив ее.

Для детей до года каша протирается через сито.

На 100 г.: молоко - 100 мл, крупа - 10 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 3 г, вода - 70 мл; химический состав: белки - 3,9 г%, жиры - 6,5 г%, углеводы - 15,5 г%, калории - 139,1.

Биточки из гречневой крупы и творога

Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и, помешивая, варить примерно 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню для упревания. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, яйца, сахар и все тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их на сковороде до появления розовой корочки. Готовые биточки полить сметаной, поставить в духовой шкаф на 5 - 7 минут.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: гречневая крупа 12 г, вода -40 мл, творог -30 г, сахар - 5 г, яйцо - 1/4 шт, масло сливочное - 5 г, сметана - 10 г; химический состав: белки -9,8 г%, жиры - 11,9 г%, углеводы -23,1 г%, калории - 222,1.

Биточки рисовые

Подготовленный рис всыпать в подсоленную кипящую воду и, помешивая, варить 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйца и тщательно размешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, затем поставить в духовой шкаф на 5 - 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рис - 20 г, вода - 80 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 и гт, сироп - 5 г; химический состав: белки - 3,2 г%, жиры - 4,3 г%, углеводы - 22,9 г%, калории - 139,5.

Биточки пшенные

Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и варить, помешивая, 20 минут. Загустевшую кашу поставить в водяную баню для упревания, затем ее немного охладить, добавить сахар, яйца и все тщательно перемешать. Из полученной массы сделать биточки, обжарить их до появления розовой корочки, затем поставить в духовой шкаф на 5 - 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: пшено - 18 г, вода - 70 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., сметана - 10 г, сироп - 5 г; химический состав: белки - 3,6 г%, жиры - 5,9 г%, углеводы - 16,8 г%, калории - 131,4.

Тыквенно-яблочный пудинг

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5 - 7 минут, добавить сахар, сливочное масло (6 г), все перемешать и выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: яблоки - 50 г, тыква - 50 г, рис - 8 г, сахар - 8 г, масло сливочное - 7 г, сухари пшеничные - 3 г, вода - 70 мл; Химический состав: белки - 1,1 г%, жиры - 5,0 г%, углеводы -20,5 г%, калории - 128,6.

Шарлотка из риса с яблоками

Отварить рис до готовности, сцедить воду, к рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и полпорции сахара и масла, все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластиками яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотке можно подавать чай, молоко, фруктовый сок.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рис - 20 г, яблоки - 25 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/3 шт., корица - 0,5, г; химический состав: белки - 3,4 г%, жиры - 6,0 г%, углеводы - 25,6 г%, калории - 169,0.

Вишневый пудинг

Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Такие слои повторяются несколько раз. Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы. Выпекать при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: вишня - 50 г, молоко -25 г, хлеб пшеничный - 15 г, яйцо -1/4 шт., сахар - 6 г, масло сливочное - 5 г; химический состав: белки - 3,5 г%, жиры - 6,7 г%, углеводы - 14,1 г%, калории - 129,4.

Пудинг из крупы "Геркулес" и яблок

Подготовленную крупу всыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и варить примерно 15 минут. Добавить горячее кипяченое молоко, кастрюлю с кашей поместить в водяную баню для упревания, затем добавить сливочное масло, яичные желтки и охладить. Очистить яблоки, натереть их на крупной терке, добавить сахар и соединить с охлажденной кашей, осторожно перемешивая. Полученную массу выложить на лист, смазанный маслом, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: крупа "Геркулес" - 11 г, вода - 40 мл, молоко - 30 мл, сливочное масло - 5 г, яйцо - 1/4 шт.; химический состав: белки - 4,2 г%, жиры - 7,3 г%, углеводы - 17,9 г%, калории - 154,4.

Пудинг манный с яблоками

В кипящее молоко медленно при беспрерывном помешивании всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить в водяную баню на 20 - 25 минут. В готовую несколько охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Лист для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить запекать в духовый шкаф до образования розовой корочки. При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным сиропом.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: крупа манная - 5 г, молоко - 50 мл, яйцо -1/4 шт., масло сливочное 8 г (из них 3 г на смазку листа), яблоки - 50 г, сахар - 5 г, сухари - 3 г, фруктовый или ягодный сироп - 5 г; химический состав: белки - 4,1 г%, жиры-7,7 г%, углеводы - 20,1 г%, калории - 162,3.