Холодные овощные супы

Холодные супы готовят на хлебном квасе (квас должен быть собственного приготовления, на кипяченой воде), на овощном отваре, кефире. Такие супы дети охотно едят в жаркое время года.

Давать такие супы можно детям с 2 лет.

Холодный свекольник

Ботву свеклы перебрать, промыть в проточной воде и мелко нарезать (если используется свекла, то после очистки ее нужно нашинковать на крупной терке). Ботву или свеклу залить водой (половиной нужного количества), добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Пока варится свекла, нужно подготовить остальные овощи: картофель сварить в кожуре, охладить и мелко нарезать, также мелко нарезать очищенные огурцы, лук и зелень; яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сметану прокипятить и охладить. Перед обедом в отвар со свеклой положить все подготовленные продукты, а яйца и сметану положить при подаче на стол.

Свекольник дают детям начиная с 2-летнего возраста.

На 1 л: ботва молодой свеклы - 300 г (или свекла-200 г), огурцы свежие - 80 г, яйца - 2 шт., лук зеленый - 40 г, картофель - 100 г, зелень (укроп, петрушка) - 20 г, сметана - 50 г, сахар - 10 г, лимон - 1/2 шт. (или лимонная кислота - на кончике ножа), охлажденная кипяченая вода - 700 мл; химический состав: белки - 1,4 г%, жиры-2,4 г%, углеводы - 4,5 г%, калории в 100 г супа - 45,4.