Блюда для детей старше года

Супы

К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т. е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Питательная ценность супов зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.

Бульон из говяжьих сахарных костей

Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить.

На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.

На 1 л: кости - 200 г, морковь - 15 г, репчатый лук - 20 г, корень петрушки - 10 г, соль -8 г, вода - 1200 мл.

Суп геркулесовый с мясными (говяжьими) фрикадельками на костном бульоне

Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку два раза, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.

В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, и фрикадельки, и варить до готовности.

Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.

На 1200 мл бульона: крупа "Геркулес" - 30 г, морковь - 50 г, мясо говяжье - 400 г, яйцо 1 шт., зелень - 20 г; химический состав: белки - 36,9 г%, жиры -14,8 г%, углеводы - 22,4 г%, калории - 357,2.

Суп картофельный на костном бульоне

В бульон положить нарезанную морковь, лук целой головкой и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.

На 1 л: бульон -1200 мл, картофель - 400 г, морковь - 100 г, зелень - 20 г (листья петрушки, укроп); химический состав: белки - 0,6 г%, жиры - нет, углеводы - 6,3 г%, калории в 100 г супа - 28,4.

Помните. Для детей до 1,5 лет из готового супа вынуть картофель и морковь, протереть через волосяное сито, соединить с бульоном и еще раз прокипятить.

Щи свежие на костном бульоне

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить сметану (прокипяченную,) и зелень.

На 1 л: бульон - 1200 мл, капуста свежая - 250 г, картофель - 100 г, морковь - 100 г, зелень - 20 г (листья петрушки, укроп), сметана - 30 г; химический состав: белки - 0,6 г%, жиры - 0,8 г%, углеводы - 4,0 г%, калории в 100 г супа - 26,0.

Помните. Для детей старше 1,5 лет овощи протирать не надо.

Суп овощной на костном бульоне

В бульон положить корень петрушки, лук целой головкой, нашинкованную морковь и мелко нарезанный картофель и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту, горошек, помидоры и варить до готовности капусты и картофеля. Перед подачей на стол в суп положить прокипяченную сметану и зелень. Лук и корень петрушки из супа удалить.

На 1 л: бульон - 1200 мл, картофель -150 г, капуста свежая белокочанная - 150 г, морковь - 70 г, зеленый горошек (свежий или консервированный) - 50 г, помидоры - 70 г (или томат - 10 г), корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, сметана - 50 г; химический состав: белки - 0,8 г%, жиры - 1,4 г%, углеводы - 4,3 г%, калории в 100 г супа - 30,3.

Помните. Для детей младше 1,5 лет овощи надо протереть.

Суп вермишелевый на костном бульоне

В бульоне сварить морковь до готовности, протереть ее через терку, затем всыпать вермишель и варить суп до готовности вермишели.

Этот суп можно давать детям после 9 месяцев.

На 1 л: бульон -1200 мл, морковь -100 г, вермишель -80 г; химический состав: белки -0,8 г%, жиры -0,06 г%, углеводы - 6,2 г%, калории в 100 г супа -29,6.

Суп фасолевый протертый на костном бульоне

Фасоль залить холодной водой с вечера. Утром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до готовности овощей. В горячем виде все протереть, соединить с бульоном и довести до кипения.

На 1 л: бульон - 1200 мл, фасоль - 70 г, картофель - 200 г, морковь - 50 г; химический состав: белки - 1,6 г%, жиры - 0,1 г%, углеводы - 6,6 г%, калории в 100 г супа - 35,0.

Суп рисовый на костном бульоне

Рис перебрать, вымыть в горячей воде и сварить до полуготовности (500 - 700 мл воды) и отбросить на сито. Пока варится рис, нужно подготовить морковь - очистить и нашинковать на крупной терке. В бульон положить корень петрушки, подготовленный рис и морковь и варить до готовности. Перед подачей супа на стол удалить из него корень петрушки.

На 1 л: бульон - 1200 мл, морковь - 100 г, рис - 80 г, корень петрушки - 10 г; химический состав: белки-0,6 г%, жиры -0,07 г%, углеводы -6,3 г%, калории в 100 г супа -28,8.

Рассольник на костном бульоне

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30 - 35 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол рассольник заправить прокипяченной сметаной и мелко нарезанным укропом.

Рассольник рекомендуется для детей 3 лет и старше.

На 1 л: бульон - 1200 мл, крупа перловая - 30 г, картофель - 250 г, морковь - 50 г, лук репчатый -30 г, огурцы соленые - 70 г, сметана - 30 г, зелень укропа - 20 г; химический состав: белки - 0,8 г%, жиры -0,9 г%, углеводы - 6,4 г%, калории в 100 г супа - 37,4.

Щи зеленые с картофелем

Бульон приготовлен как указано на с. 77. Картофель тщательно промыть, очистить, нарезать соломкой и опустить в бульон. Щавель и шпинат промыть в проточной воде, мелко нарезать и опустить в бульон, когда картофель сварится до полуготовности. Пластик круто сваренного яйца, вымытая в проточной воде и мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, сметана кладутся в каждую тарелку при подаче щей на стол.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 1 л: костный бульон - 1200 мл, щавель - 150 г, шпинат - 150 г, картофель - 150 г, петрушка (корень) - 10 г, лук репчатый - 20 г, яйцо - 1 шт., сметана - 50 г, зелень петрушки и укропа - 20 г; химический состав: белки - 10,7 г%, жиры - 15,3 г%, углеводы - 18,6 г%, калории в 100 г супа - 25,7.

Суп овощной с яйцом

Бульон приготовить, как указано на с. 77. В бульон нашинковать на крупной терке морковь, репу и варить их до полуготовности. К этому времени мелко нашинковать белокочанную капусту, разобрать на соцветия цветную капусту, кочерыжку цветной капусты нашинковать на крупной терке и все это опустить в кастрюлю. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа кладут в тарелку при подаче супа на стол.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 1 л: костный бульон - 1200 мл, капуста белокочанная - 100 г, капуста цветная - 80 г, помидоры - 30 г, морковь - 50 г, репа - 70 г, шпинат - 100 г, петрушка (корень) -10 г, горошек зеленый (можно консервированный) - 60 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 30 г, зелень петрушки и укропа - 20 г; химический состав: белки -16,9 г%, жиры - 8,0 г%, углеводы -30,1 г%, калории в 100 г супа - 23,0.

Суп морковно-картофельный с мясным фаршем

Бульон приготовить, как указано на с. 77. Из мяса приготовить фарш. Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в бульон и сварить до полуготовности, затем добавить морковь, нашинкованную на крупной терке, и картофель, нарезанный соломкой. Вместе с овощами опустить в бульон мелкими кусочками мясной фарш; варить до готовности. Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

На 1 л: костный бульон - 1200 мл, мясо говяжье - 400 г, картофель - 100 г, морковь - 50 г, рис - 40 г, петрушка (корень) - 10 г, зелень петрушки и укропа - 20 г; химический состав: белки - 31,2 г%, жиры - 7,6 г%, углеводы - 51,4 г%, калории в 100 г супа - 39,3.

Бульон овощной

В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности (крышка должна быть плотно закрыта). Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения.

На овощном бульоне готовят каши, супы, соусы.

На 1 л: морковь - 100 г, капуста белокочанная - 100 г, капуста цветная -100 г, брюква -100 г, репа - 100 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, вода -1200 мл.

Суп-пюре овощной

Очищенные овощи и картофель сварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, недостающее по объему количество дополнить горячей водой и кипятить в течение 2 - 3 минут. Взять 2 желтка круто сваренных яиц, растереть с маслом и заправить ими суп перед кормлением детей.

На 1 л: картофель - 100 г, капуста цветная или белокочанная - 100 г, морковь -50 г, желток куриного яйца - 2 штуки, молоко - 300 мл, сливочное масло - 30 г; химический состав: белки - 1,6 г%, жиры - 4,3 г%, углеводы - 3,5 г%, калории в 100 г супа - 60,9.

Борщ вегетарианский

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды; очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее до литра количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него прокипяченную сметану и мелко нарезанную зелень.

На 1 л: капуста свежая белокочанная - 120 г, свекла - 150 г, картофель - 50 г, морковь - 50 г, лук - 30 г, свежие помидоры - 100 г (или томат-пюре 10 г), корень петрушки - 10 г, зелень - 20 г (листья петрушки и укроп), масло сливочное - 30 г, сметана - 50 г; химический состав: белки - 0,7 г%, жиры - 3,8 г%, углеводы - 4,7 г%, калории в 100 г супа - 57,2.

Суп-пюре гороховый с гренками

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки, репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке, и при закрытой крышке варить на медленном огне до готовности (примерно 2 - 2,5 часа), лук и петрушку отбросить, Добавить протертые помидоры и прокипятить в течение нескольких минут. В готовый суп положить масло. Перед подачей на стол в тарелки положить гренки.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 1 л: горох лущеный - 200 г, лук репчатый - 10 г, морковь - 40 г, помидоры - 50 г, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное -15 г, хлеб пшеничный - 60 г, вода - 1200 мл; химический состав: белки - 31,1 г%, жиры - 16,3 г%, углеводы - 150,4 г%, калории в 100 г супа - 92,1.

Рыбный бульон

Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить в течение часа. Дать пене укрепиться и снять ее. После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и соль. Готовый бульон процедить; рыбу использовать для вторых блюд.

На рыбном бульоне готовят супы, соусы.

На 1 л: кости - голова, крупные кости - 200 г, мясо рыбы - 100 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки -10 г, вода - 1200 мл.

Уха

Бульон приготовить, как указано на с. 82. Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в бульон и варить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный картофель и морковь, нашинкованную на крупной терке. Перед подачей на стол в уху положить вымытую в проточной воде мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 1 л: бульон - 1200 мл, картофель - 320 г, морковь - 20 г, рис - 20 г, зелень петрушки и укропа -20 г; химический состав: белки - 6,4 г%, жиры - 0,6 г%, углеводы 71,7 г%, калории в 100 г супа - 84,6.