Супы

Суп-пюре из курицы

Подготовленную курицу сварить, добавив в воду петрушку и лук. У готовой курицы отделить мясо, а кожу и кости продолжать варить, еще минут 30. Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Бульон процедить, измерить его объем, и, если недостаточно, долить водой до 700 мл. В процеженный бульон опустить мясо, пропущенное через мясорубку, и вновь прокипятить, добавляя маленькие кусочки хлеба, влить в суп горячие сливки и посолить по вкусу.

Рекомендуется детям с 8-месячного возраста.

На 1 л: курица второй категории полупотрошеная - 900 г, сливки 20% -10 мл, лук репчатый - 10 г, петрушка (корень) - 10 г, хлеб пшеничный - 30 г, вода - 700 мл; химический состав: белки - 49,1 г%, жиры - 23,7 г%, углеводы -18,6 г%, калории - 480,8.

Суп-крем геркулесовый

В небольшом количестве воды разварить до мягкости морковь и крупу, протереть в горячем виде через волосяное сито, добавить горячее молоко и количество, недостающее до литра, дополнить горячей кипяченой водой. Все хорошо размешать и прокипятить. Взять желтки из двух круто сваренных яиц, растереть со сливочным маслом и заправить ими суп перед подачей его на стол.

Блюдо можно давать детям с 7 месяцев.

На 1 л: крупа "Геркулес" - 50 г, морковь - 100 г, молоко - 300 мл, желток куриного яйца - 2 штуки, сливочное масло - 30 г; химический состав: белки - 1,9 г%, жиры - 4,6 г%, углеводы - 5,0 г%, калории в 100 г супа -71.1.

Суп-пюре из цветной капусты

Цветную капусту сварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с молоком и отваром. Недостающее количество до литра дополнить горячей кипяченой водой, все хорошо размешать и вскипятить. Взять желтки из двух круто сваренных яиц, растереть со сливочным маслом и заправить ими суп перед подачей его на стол.

Суп-пюре можно давать детям с 7 месяцев.

На 1 л: цветная капуста - 500 г, молоко -300 мл, желток куриного яйца -2 штуки, сливочное масло - 30 г; химический состав: белки - 2,3 г%, жиры - 4,3 г%, углеводы - 3,7 г%, калории в 100 г супа - 64,6.

Пюре мясные

Пюре из мяса

Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном (50 мл) и на слабом огне тушить до готовности. Сваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, 25 мл бульона и довести до кипения. Готовое мясо хорошо взбить. Если оно окажется недостаточно мягким, нужно добавить еще бульона и еще раз взбить.

На 100 г: бульон (или вода) -75 мл, очищенное от жира сырое мясо (мякоть) - 100 г, поваренная соль - 0,5 г; химический состав: белки - 14,4 г%, жиры - 2,3 г%, углеводы - нет, калории - 85,0.

Помните. Детям, страдающим экссудативным диатезом, мясное пюре рекомендуется готовить только на воде.

Пюре из печени

Подготовленную печень нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую минут за 5 до этого были положены репчатый лук, морковь и корень петрушки. Варить печень нужно до мягкости (10 минут). Готовую печень 2 - 3 раза пропустить через мясорубку и протереть через волосяное сито. Протертую печень переложить в кастрюлю, добавить немного бульона, соль, сливочное масло, хорошо перемешать и довести до кипения.

Пюре из печени можно соединить с овощным пюре (см. с. 73), добавить в суп.

Для детей до 1,5 лет печень отваривать в воде без лука.

На 100 г: печень - 140 г, сливочное масло -2 г, репчатый лук - 5 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 2 г; химический состав: белки - 19,5 г%, жиры - 5,4 г%, углеводы - 1,6 г%, калории - 135,9.

Для овощного пюре:

На 100 г: картофель - 60 г, свекла - 10 г, морковь - 30 г, молоко - 25 мл, сливочное масло - 2 г, печеночное пюре - 20 г; химический состав: белки - 5,6 г%, жиры - 3,4 г%, углеводы - 10,9 г%, калории - 100,0.