НОВОСТИ    КНИГИ ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ    КНИГИ ДЛЯ ДЕТЕЙ    КАРТА ПРОЕКТОВ    О САЙТЕ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Прием, транспортировка и хранение пищевых продуктов

Для хранения мяса, рыбы и птицы должны быть холодильные установки. В соответствии с санитарными правилами устройства и содержания дошкольных учреждений мясные и рыбные продукты хранятся раздельно
Для хранения мяса, рыбы и птицы должны быть холодильные установки. В соответствии с санитарными правилами устройства и содержания дошкольных учреждений мясные и рыбные продукты хранятся раздельно

В помещении для хранения и резки хлеба созданы все условия для соблюдения гигиенических требований и санитарных правил содержания дошкольных учреждений
В помещении для хранения и резки хлеба созданы все условия для соблюдения гигиенических требований и санитарных правил содержания дошкольных учреждений

Для суточного хранения сухих продуктов оборудуют теплое, хорошо проветриваемое помещение, где устанавливают термометры, лари, шкафы, стеллажи, отстоящие от стен на 25 см и от пола на 15 см
Для суточного хранения сухих продуктов оборудуют теплое, хорошо проветриваемое помещение, где устанавливают термометры, лари, шкафы, стеллажи, отстоящие от стен на 25 см и от пола на 15 см

Пищевые продукты в детском учреждении принимают завхоз, повар и старшая медицинская сестра. Строго запрещено принимать мясо без документов о ветеринарном осмотре и при отсутствии ветеринарного клейма. Нельзя также принимать куриные яйца из инкубатора.

Если качество каких-либо продуктов вызывает сомнение, использовать их в питании нельзя. О некачественности продуктов немедленно следует сообщить заведующей для принятия соответствующих мер (составление акта, замена свежими продуктами, а если таковых нет, то замена меню в соответствии с наличием других продуктов).

Для предупреждения загрязнения и порчи продуктов очень важно правильно их транспортировать и хранить. Транспортные средства, предназначенные для перевозки продуктов питания, нельзя использовать для других целей.

Перевозку мяса и рыбы нужно производить в ящиках, обитых внутри оцинкованным железом. Если такой тары нет, эти продукты можно транспортировать в повозках, выстланных чистым брезентом или другой непромокаемой тканью. Транспортировку молока производят в металлических бидонах с плотно закрывающимися крышками, имеющими прокладки из резиновых колец или другого материала. Творог и сметану перевозят в специально приспособленной, плотно закрытой таре. Для перевозки хлебных изделий требуются деревянные, хорошо сколоченные ящики с отверстиями в верхней части стенок.

Таблица 3. Сроки хранения продуктов
Выписка из "Санитарных правил устройства и содержания детских дошкольных учреждений"1
Наименование продуктов Температура хранения Сроки хранения в холодильнике Сроки хранения в леднике
Сливочное масло
Мясо
Рыба охлажденная
Куры
Яйца
Творог
Сметана
Молоко
от + 2 до +4°




от 0 до + 8°

10 суток
5 «
до 2 «
не более 2 суток
не более 20 дней
до 36 ч
до 72 ч
до 20 ч
5 суток
2 «
1 сутки
1 «
не более 20 дней
до 36 ч
до 72 ч
до 20 ч
Выписка из "Санитарных правил о сроках хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов в торговой сети и предприятиях общественного питания"2
Наименование продуктов Сроки хранения и реализации при 4 - 8°С (в ч)
Субпродукты:
охлажденные
замороженные
Колбаса вареная, сосиски, сардельки
Кисломолочные продукты
до 12
до 24
до 48
до 24

1(Утверждены Главным государственным санитарным врачом СССР. М., 1975.)

2(Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 27/ХII 1974 г., № 1161 - 74.)

Каждый вид продукта должен храниться в соответствии с санитарными правилами устройства и содержания детских дошкольных учреждений (см. табл. 3). Наибольшее внимание следует обращать на хранение скоропортящихся продуктов: мясных, рыбных, молочных - и таких, которые идут в питание детей без тепловой обработки (масло, хлеб, сахар и пр.). Ни в коем случае нельзя хранить вместе сырые продукты и готовые изделия. Сухие продукты (хлеб, мука, крупа, сахар), сухие ягоды, фрукты, молочные продукты и масло, мясные и рыбные продукты, овощи следует хранить раздельно.

Для хранения сухих продуктов нужно иметь теплые, хорошо проветриваемые, снабженные термометрами кладовые; они должны быть оборудованы ларями, шкафами и стеллажами. Стеллажи должны отстоять от стен на 25 см. Дно ларей, шкафов, стеллажей должно отстоять от пола не менее чем на 15 см. Хлебные изделия хранят в специальном шкафу, приподнятом над полом на расстоянии не менее 30 см. Сухие продукты - бакалейные и кондитерские - хранятся в упаковке на стеллажах при комнатной температуре.

Овощи и картофель требуют для хранения особых условий (см. "Заготовка ягод, плодов и овощей", с. 122).

Все пищевые продукты, поступающие в детское дошкольное учреждение, должны соответствовать требованиям государственных стандартов.

Сливочное масло хранят в таре или брусками, плотно завернутыми в пергаментную бумагу. Сыр нужно хранить отдельно от всех других продуктов. Творог и сметана должны иметь накладную о сроке их изготовления. Эти продукты могут храниться в бочонках с крышками из фанеры, под которой должна быть прокладка из чистого полотна, пергамента или целлофана.

Мясо, рыба и птица, различные субпродукты должны храниться в холодильниках или погребах. Части туши лучше хранить в подвешенном состоянии на вылуженных крюках так, чтобы они не касались пола и стен. Рыбу и птицу хранить в ящиках на стеллажах.

предыдущая главасодержаниеследующая глава













© IZBAKURNOG.RU, 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://izbakurnog.ru/ 'Избушка на курьих ножках'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь