Соки

Для отжимания соков лучше использовать соковыжималки. В качестве ручного способа отжимания соков применяются фаянсовые пестики, соковыжималки, выпускаемые промышленностью, ложки из нержавеющей стали, посуда фаянсовая, эмалированная, стеклянная и марля.

Сок можно отжимать через марлю, хорошо прокипяченную непосредственно перед выжиманием сока (брать ее из кастрюли, в которой она кипятилась).

На марлю, сложенную вдвое, выложить ягоды, прикрыть их этой же марлей, раздавить ягоды пестиком или ложкой и после этого, перекручивая, выжать сок через марлю.

Соки нужно готовить непосредственно перед употреблением. Выжатый сок хранить нельзя. Даже для кратковременного хранения соки необходимо разлить в стерилизованные стеклянные бутылочки, закрыть прокипяченными пробками и поставить в холодильник.

Сок из черной смородины, брусники, клюквы, малины, облепихи, ежевики

Из подготовленных ягод выжать сок, добавить сахарный сироп и перемешать.

На 100 г: 100 мл сока из черной смородины, брусники, клюквы, облепихи, 15-20 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа; 100 мл сока из малины, ежевики или других мягких сладких ягод, 5 - 10 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа. (Химический состав соков приводится без сахара); химический состав: сок из кислых ягод (в среднем) - белки - 0,2 - 0,4 г%, жиры - нет, углеводы - 9,6-13,3 г%, калории - 41,0 - 56,0; сок из сладких ягод (в среднем) -белки - 0,2 г%, жиры - нет, углеводы - 9,2 - 17,5 г%, калории - 38,0 - 72,0.

Сок из свежих яблок

При подготовке яблок для соковыжималки достаточно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока с яблок нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю (перекручивая).

К 100 мл готового сока добавить 10 - 15 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа.

Химический состав (в среднем): белки - 0,4 г%, жиры - нет, углеводы - 11,7 г%, калории - 50,0.

Апельсиновый, мандариновый, лимонный соки

Подготовленный плод разрезать поперек и отжать сок при помощи стеклянной терки или стеклянной "пирамидки". Если нет соковыжималок, очищенные плоды разделить на дольки, вынуть зернышки и через марлю отжать вручную. Добавить сахарный сироп и размешать.

На 100 г: 100 мл сока из апельсинов или мандаринов, 5 - 10 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа; 100 мл лимонного сока, 20 - 25 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа; химический состав: сок из апельсинов и мандаринов - белки - 0,6 - 0,7 г%, жиры - нет, углеводы -13,7 - 10,1 г%, калории -58,0 - 45,0; сок из лимона - белок - 0,8 г%, жира нет, углеводы -9,2 г%, калории - 41,0.

Виноградный сок

Виноград перебрать, обдать кипятком, вынуть зернышки и выжать сок.

Химический состав в 100 мл сока: белки-0,2 г%, жиры - нет, углеводы - 18,2 г%, калории - 75,0.

Клубничный и земляничный соки

Эти ягоды необходимо промывать под сильной струей воды, чтобы удалить с их поверхности возможные частички земли, и только после этого обдать кипятком.

Химический состав 100 мл сока: белки - 0,2 - 0,3 г%, жиры - нет, углеводы - 7,7 - 8,9 г%, калории -35,0 - 43,0.

Сок из молодой моркови

При ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок. Для сока полезнее всего использовать морковь каротель.

На 100 г: 100 мл сока, 3 - 5 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа; химический состав: белки - 1,2 г%, жиры - нет, углеводы - 7,0 г%, калории - 33.

Сок из помидоров

Подготовить помидоры. Для соковыжималки достаточно разрезать их на 4 части. При ручном приготовлении сока каждый кусочек помидора нужно размять и выжать сок через марлю (перекручивая). В сок по вкусу добавить соль и размешать.

Химический состав: белки -0,8 г%, жиры - нет, углеводы -3,5 г%, калории - 18,0.