Овощные блюда

Морковь, тушенная в молоке

Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови, плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь, тушить до полуготовности. Затем добавить 40 мл молока, сахар, муку, разведенную в 20 мл молока, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности. В готовую морковь положить масло.

Рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.

На 100 г: морковь - 110 г, молоко - 60 мл, сахар - 5 г, мука - 2 г, масло сливочное - 3 г; химический состав: белки - 3,3 г%, жиры - 4,5 г%, углеводы - 17,2 г%, калории - 124,9.

Овощное рагу

Очищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона (можно водой), плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: картофель - 20 г, морковь - 15 г, помидоры - 20 г, капуста цветная - 40 г, брюква (или репа) - 20 г, зелень - 2 г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, сметана - 5 г, бульон - 100 мл; химический состав: белки - 1,9 г%, жиры - 5,3 г%, углеводы - 9,4 г%, калории - 96,0.

Капустная запеканка со сметанным соусом

Капусту вымыть, очистить, мелко нарубить и тушить в молоке до готовности. Затем, при помешивании, тонкой струей всыпать в капусту манную крупу, сварить до загустения и остудить до теплого состояния. В теплую капусту добавить взбитое яйцо, соль и хорошо размешать. Готовую капустную массу выложить на сковородку, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф для запекания до образования на запеканке розовой 1 корочки.

Пока запеканка находится в духовом шкафу, нужно приготовить соус: в сметане хорошо растереть муку и при помешивании довести до кипения. Готовую запеканку полить сметанным соусом.

Рекомендуется детям с 1,5 - 2 лет.

На 100 г: капуста свежая белокочанная - 140 г, молоко - 10 г, манная крупа - 6 г, яйцо - 1/4 часть, масло растительное - 2 г, сметана - 5 г, мука пшеничная - 1 г; химический состав: белки - 5,1 г%, жиры - 6 г%, углеводы - 16,9 г%, калории - 145,1.

Морковные котлеты со сметаной

Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и довести до кипения. В кипящую морковную массу струей всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения, затем немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, поставить в духовой шкаф минут на 5 - 7. При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: морковь - 100 г, молоко -20 мл, вода - 10 мл, сахар - 2 г, манная крупа - 6 г, яйцо - 1/4 часть, масло растительное - 6 г, сметана - 5 г; химический состав: белки 3,2 г%, жиры - 9,0 г%, углеводы - 12,9 г%, калории - 149,5.

Картофельная запеканка с вареным мясом

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, соединить с поджаренным луком и перемешать. Картофель сварить на пару, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него 2 г сливочного масла, взбитое яйцо и хорошо перемешать. На сковородку, смазанную половиной оставшегося масла, положить 2/3 картофельного пюре и разровнять. На картофель ровным слоем положить мясо, а на мясо - оставшийся картофель, смазать его маслом и поставить запекать в духовой шкаф. Перед подачей на стол запеканку полить прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста. К запеканке можно дать помидор, для более старших - огурец.

На 100 г: мясо (мякоть) - 60 г, картофель - 80 г, репчатый лук - 3 г, яйцо - 1/4 часть, масло сливочное - 3 г, сметана - 10 г: химический состав: белки - 12,7 г%, жиры - 8,4 г%, углеводы - 11,9 г%, калории - 179,6.

Отварной картофель со сметаной

Картофель средней величины хорошо промыть, очистить и сварить на пару. Посолить во время варки через 1 - 2 минуты. Горячий картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: картофель - 120 г, зелень петрушки и укропа - 5 г, сметана - 10 г; химический состав: белки - 2,1 г%, жиры - 2,1 г%, углеводы - 17,3 г%, калории - 313,6.

Котлеты картофельные

Очищенный картофель сварить на пару, хорошо размять, добавить масло сливочное, яйца, соль и тщательно размешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон до появления розовой корочки.

При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: картофель - 110 г, масло сливочное - 8 г (из них 3 г положить в картофельное пюре), яйцо - 1/4 шт., сметана - 10 г; химический состав: белки - 4,4 г%, жиры - 5,9 г%, углеводы - 22,8 г%, калории - 159,9.

Мусака овощное

Все овощи тщательно вымыть, удалить плодоножки и испорченные части, нарезать небольшими кусочками или пластинками. Морковь и капусту белокочанную нашинковать, капусту цветную разобрать на соцветия. Все овощи перемешать, положить в жаровню, долить 15 - 20 мл воды и растительное масло; тушить на небольшом огне до готовности. Солить за 5 - 7 минут до готовности.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: капуста белокочанная - 20 г, капуста цветная - 15 г, морковь - 20 г, кабачки - 15 г, помидоры - 15 г, баклажаны - 15 г, лук репчатый - 10 г, фасоль стручковая - 10 г, масло растительное - 7 г; химический состав: белки - 1,7 г%, жиры - 7,0 г%, углеводы - 10,3 г%, калории - 87,1.

Оладьи из моркови

Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке, добавить сырое яйцо, муку и хорошо размешать. Разогреть сковороду и жарить на подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой. Соус для оладьев приготовить из желтка круто сваренного яйца: хорошо растереть его, вилкой тщательно взболтать со сметаной. Оладьи подавать теплыми, полив их соусом.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: морковь (желательно каротель) - 85 г, мука пшеничная - 30 г, масло растительное-7 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 10 г, желток круто сваренного яйца - 1/2 шт.; химический состав: белки - 7,8 г%, жиры - 14,5 г%, углеводы - 23.3 г%, калории - 248,4.

Оладьи из кабачков

Кабачки хорошо вымыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Если масса будет густой, можно развести молоком. Жарить на горячей сковороде. Подавать на стол нужно теплыми, с прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: кабачки - 60 г. мука пшеничная - 30 г, масло растительное - 7 г, яйцо - 1/2 шт.. сметана - 10 г; химический состав: белки - 6,4 г%, жиры - 12,2 г%, углеводы - 24.4 г%, калории - 226,2.

Оладьи из яблок

Приготовить тесто из яйца, муки, добавить соли на кончике ножа и 50 мл воды. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать их кольцами толщиной около 0,5 см. Каждое колечко яблока брать вилкой, опускать в тесто и переносить на раскаленную сковороду с маслом. При подаче на стол оладьи посыпать сахаром.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: яблоки - 70 г, сахар - 3 г, мука пшеничная - 30 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное перетопленное - 7 г (из них 3 г остается на сковороде), вода - 50 мл; химический состав: белки - 6,6 г%, жиры - 6,5 г%, углеводы - 30,8 г%, калории - 197,5.

Оладьи из тыквы

Очищенную тыкву нарезать небольшими ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня тыквы и тушить до мягкости. Готовую горячую тыкву протереть до пюреобразного состояния, добавить муку, яйцо, молоко, сахар, соль, дать постоять 15 минут и выпекать на растительном масле на сковороде, выкладывая массу столовой ложкой. Подавать на стол с прокипяченной сметаной.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: тыква - 100 г, мука пшеничная - 20 г, сахар - 3 г, яйцо - 1/3 шт., молоко - 30 мл, масло растительное - 7 г, сметана - 10 г; химический состав: белки - 3.8 г%, жиры - 11,7 г%, углеводы - 9,3 г%, калории - 155,8.

Котлеты из свежей капусты

Капусту мелко нарезать и отварить в молоке до полуготовности, немного охладить, добавить пассированный лук, муку, сахар, посолить, хорошо все перемешать. Из массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на масле. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне добавить 3 - 4 столовых ложки воды, накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: капуста белокочанная - 100 г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, мука пшеничная - 3 г, сахар - 1 г, молоко - 50 мл, яйцо - 1/8 шт., сухари пшеничные - 3 г; химический состав: белки - 4,3 г%, жиры - 6,5 г%, углеводы - 12,4 г%, калории - 112,6.