Каши

5%-ная каша манная

В кипящий овощной отвар при непрерывном помешивании струей всыпать крупу (просеянную через сито). Слегка взбивая венчиком, крупу разваривать на слабом огне в течение 3 минут. Затем кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 20 - 25 минут. Перед кормлением в кашу добавить раствор поваренной соли, сахарный сироп и подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.

На 1 кг: молоко - 500 мл, крупа - 50 г, 100%-ный сахарный сироп - 50 мл, 25%-ный раствор поваренной соли -16 мл, овощной отвар - 750 мл (при отсутствии овощного отвара можно взять воду); химический состав: белки - 2,0 г%, жиры - 1,9 г%, углеводы - 16,3 г%, калории - 67,5.

5%-ная каша из крупяной муки (рисовой, овсяной, гречневой)

400 мл овощного отвара довести до кипения. В кипящий отвар при беспрерывном помешивании влить струей 50 г муки, предварительно размешанной в 100 мл теплого отвара. Слегка взбивая венчиком, варить в течение 3 минут, затем в кашу добавить сахарный сироп, раствор соли, подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.

На 1 кг: молоко -500 мл, мука -50 г, 100%-ный сахарный сироп -50 г, 25%-ный раствор поваренной соли -16 мл, овощной отвар - 500 мл; химический состав (в среднем): белки - 1,8 г%, жиры - 1,9 г%, углеводы - 10,4 г%, калории - 67,5.

10%-ная каша из крупяной муки (рисовой, овсяной, гречневой)

800 мл молока довести до кипения, в кипящее молоко при беспрерывном помешивании постепенно влить 100 г муки, предварительно размешанной в 200 мл теплого молока. Слегка взбивая венчиком, варить кашу в течение 3 минут, затем добавить сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2 мин.

Примечание. Приготовление различных каш, супов, вторых блюд, соков, киселей, использующихся в питании детей не только первого года жизни, но и более старших, смотрите в последующих разделах.

На 1 кг: молоко -1000 мл, мука - 100 г, 100%-ный сахарный сироп - 50 мл, 25%-ный раствор поваренной соли - 16 мл. сливочное масло - 30 г; химический состав (в среднем): белки - 3,6 г%, жиры - 6,1 г%, углеводы -20,9 г%, калории - 157,1.

10%-ная какша манная

К воде добавить 250 мл молока и довести до кипения, затем струей всыпать крупу и, слегка взбивая венчиком, разваривать в течение 10 минут. Загустевшую кашу поставить в водяную баню на 20 - 25 минут. Затем добавить оставшееся молоко, сахарный сироп, раствор соли, хорошо размешать и прокипятить в течение 2 - 3 минут. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать. Для детей с 5,5-месячного возраста.

На 1 кг: молоко - 1000 мл, крупа - 100 г, 100%-ный сахарный сироп - 50 мл, 25%-ный раствор поваренной соли - 16 мл, сливочное масло - 30 г, вода - 250 мл; химический состав: белки - 37,6 г%, жиры - 59,3 г%, углеводы - 163,0 г%, калории - 136,0.

Каша манная с печеными яблоками

Крупу разварить на цельном молоке до загустения, затем поместить на маленький огонь или в водяную баню до готовности. Целые яблоки испечь, очистить от кожуры, сердцевины, хорошо взбить. Заложить в кашу одновременно с маслом и тщательно перемешать.

Кашу дают детям начиная с 6-месячного возраста.

На 100 г: молоко - 100 мл, крупа - 10 г, сахар - 5,0 г, поваренная соль -0,5 г, сливочное масло -3 г, яблоки - 50 г; химический состав: белки - 3,9 г%, жиры - 5,9 г%, углеводы - 21,3 г%, калории - 157,8.

Каша манная с тыквой

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить до мягкости в 80 мл молока. Горячую тыкву протереть через дуршлаг, добавить в нее оставшееся молоко, манную крупу, соль, сахар, размешать, при помешивании довести до кипения и поставить на маленький огонь или в водяную баню до готовности.

Перед кормлением в кашу добавить сливочное масло и взбить.

Кашу можно давать детям начиная с 6-месячного возраста.

На 100 г: молоко - 100 мл, крупа - 10 г, тыква -100 г, сахар -5,0 г, поваренная соль -0,5 г, масло сливочное - 3 г; химический состав: белки - 4,0 г%, жиры - 5,9 г%, углеводы - 20,5 г%, калории - 154,8.

Рисовая полувязкая каша с яблоками

Рис перебрать, вымыть в горячей воде. В кипящее молоко добавить воду и при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне разварить до получения однородной массы, затем поставить в водяную баню, чтобы довести кашу до полной готовности. Добавить сахар, очищенные и нарезанные маленькими кусочками яблоки, соль и вновь поставить варить на 4 - 5 мин, постоянно помешивая. Готовую кашу протереть сквозь сито, положить масло и размешать.

Рекомендуется детям с 6-месячного возраста; для детей старше года каша не протирается.

На 100 г: рис -10 г, яблоки - 50 г, сахар - 7 г, молоко - : 70 мл, масло сливочное - 3 г, вода - 20 мл; химический состав: белки - 2,8 г%, жиры - 4,9 г%, углеводы -17,5 г%, калории - 133,7.