Крупяные отвары

10%-ные слизистые отвары из круп (рис, гречневая, овсяная ("Геркулес")

Крупу перебрать и вымыть холодной водой (гречневая крупа перед промыванием просушивается), залить всей порцией холодной воды и на слабом огне варить до полного разваривания (разваривание продолжается не менее часа). Полученную массу тщательно протереть через сито, покрытое марлей, и добавить раствор поваренной соли. Готовый отвар измерить, недостающее до литра количество добавить горячей водой и при помешивании вновь довести до кипения, затем охладить и хранить при температуре от 2 до 10°. Приготовленный отвар можно использовать в течение суток для приготовления В-или Б-смесей.

На 1 л: крупа -100 г, вода -1000 мл, 25%-ный раствор поваренной соли - 16 мл; химический состав рисового отвара: белки - 0,64 г%, жиры-0,09 г%, углеводы - 7,2 г%, калории - 33,2; овсяного отвара: белки - 1,1 г%, жиры - 0,6 г%, углеводы - 6,2 г%, калории - 35,6.

Примечание. Крупу можно заменить крупяной мукой.

6%-ные слизистые отвары из крупяной муки (рисовой, овсяной, гречневой)

900 мл воды довести до кипения и в кипящую воду добавить 60 г крупяной муки, предварительно размешанной в 100 мл теплой воды. Кипятить отвар в течение 3 минут. Затем добавить 25%-ный раствор поваренной соли, еще раз довести до кипения и хранить при температуре от 2 до 10° выше нуля. Готовый отвар можно использовать в течение суток для приготовления молочных В- или Б-смесей.

На 1 л: мука -60 г, вода - 1 л, 25%-ный раствор поваренной соли -16 мл; химический состав: отвар из гречневой муки: белки- 0,4 г%, жиры - 0,1 г%, углеводы - 4,2 г%, калории - 20,0; отвар из овсяной муки: белки - 0,7 г%, жиры - 0,4 г%, углеводы - 3,7 г%, калории - 21,4.